Gefrierbrand: Sind Lebensmittel wie Fleisch & Brot noch essbar? | Galileo (2023)

Lebensmittel mit Gefrierbrand sind nicht automatisch verdorben oder gar schädlich - ähnlich wie Lebensmittel über dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Allerdings ändern sich neben dem Aussehen oft der Geschmack und die Konsistenz. Das Kühlgut schmeckt fad, ist zäh und sieht unappetitlich aus.

Etwas ernster hingegen sieht es bei Fisch oder Fleisch aus: Diese Lebensmittel reagieren sensibler auf Temperaturschwankungen. Gefrierbrand bei Hackfleisch ist durchaus gefährlicher als am Gemüse.

Nahezu kein Lebensmittel ist vor Gefrierbrand geschützt. So kommt es durchaus vor, dass an Fleisch, Gemüse, Obst oder auch bereits gekochten Lebensmitteln ausgetrocknete Stellen und Eiskristalle sichtbar sind. Sogar Speiseeis weist ab und an Gefrierbrand in Form von Eiskristallen auf und kann dadurch sogar eine kleisterartige Konsistenz bekommen.

Gefrierbrand ist schädlich bei Fleisch und Fisch

Gefrierbrand kann ein Hinweis darauf sein, dass die Kühlkette unterbrochen wurde. Ist das länger der Fall, können sich im schlimmsten Fall Bakterien im Kühlgut vermehren. Daher erhitze insbesondere Fleisch und Fisch, die sehr viel Gefrierbrand aufweisen, vor dem Verzehr gut.

Zu einer Unterbrechung der Kühlkette kann es erstaunlich schnell kommen. Hast dudie Tür des Gefrierschranks mal nicht ordentlich geschlossen oder gab es einen Stromausfall, so kann es zu einem signifikanten Temperaturabfall kommen, der die korrekte Kühlung verhindert. Je nach Dauer der Unterbrechung kann dies für manche Lebensmittel durchaus sehr schlecht sein. Nicht nur, dass manche Lebensmittel Aussehen und Konsistenz verändern, auch können Keime und Bakterien sich rasant vermehren. Der Verzehr der Lebensmittel ist für uns somit schnell gesundheitsgefährdend.

Wie schädlich Kühlgut nach einer Weile sein kann, hängt auch davon ab, wie lange du die Lebensmittel tiefgekühlt lagerst. Eiweißreiche Lebensmittel, darunter fallen zum Beispiel Fisch, Fleisch und Wurst, sind sehr sensibel und im Gefrierschrank etwa ein halbes Jahr haltbar. Je nach Fleischsorte kann es Abweichungen geben:

🥩 Rindfleisch: circa 10-12 Monate
🥩 Hähnchenfleisch: circa 10 Monate
🥩 mageres Schweinefleisch: circa 8 Monate
🥩 rohes Schnitzelfleisch: circa 8 Monate
🥩 Hackfleisch: circa 4 Monate
🥩 Schweinsbratwürstchen: circa 4 Monate
🥩 fettes Schweinefleisch: circa 4 Monate

Gefrierbrand: Brot, Nudeln und Reis sind nicht gefährlich

🥐 Nudeln, Reis und Backwaren überstehen Gefrierbrand unbeschadet und sind ohne Bedenken essbar. Auch in puncto Geschmack büßen sie nichts ein.

🍞 Bei Brot ist es wichtig, die richtige Verpackung zu wählen. Gefrierbeutel sind am besten geeignet, um Gefrierbrand zu vermeiden. Sie sind dichter und schließen besser als einfache Plastiktüten.

Ist Gefrierbrand bei Gemüse schädlich?

🥬 Bei gefrorenem Gemüse musst du ebenfalls keine Angst haben. Hier kannst du kleine Gefrierbrandstellen wegschneiden und deine Tiefkühlkost normal weiterverarbeiten. Achte am besten auch darauf, wie du die Lebensmittel wieder aufwärmst.

Gefrierbrand bei Pizza und Pommes – was passiert?

🍟🍕 Auch Pommes können mit Gefrierbrand verspeist werden, der Geschmack lässt jedoch zu wünschen übrig. Bei Pizza kommt es auf den Belag an. Besteht dieser aus Salami und Schinken - lieber weg damit.

©Getty Images

Gefrierbrand an rotem Fleisch wie Rinder-Hack und Fisch erkennst du an den kleinen braunen Stellen. Bei Gemüse, Obst und Geflügel sind die Flecken eher weißlich. Bei Eiscreme sind dagegen zahlreiche Eiskristalle ein Hinweis auf Gefrierbrand.

Damit der Gefrierbrand gar nicht erst entsteht, sollte die Kühlkette vom Supermarkt bis nach Hause möglichst aufrechterhalten werden - eine Kühltasche für den Transport schafft Abhilfe.

Ansonsten solltest du beim Einfrieren auf die richtige Verpackung achten, also am besten keine Lufteinschlüsse rund um dein Lebensmittel zulassen. Ideal ist vakuumieren. Alternativ kannst du deine Lebensmittel auch vor dem Einfrieren glasieren.

So geht's: Gefriergut auf einem Teller für 2 Stunden ins Tiefkühlfach legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser bestreichen. Danach zurück in die Kühltruhe geben. Das Wasser gefriert dann und bildet eine Schutzschicht - Austrocknung adé.

Übrigens: Manchmal schließt die Tür des Gefrierfachs nicht richtig, weil sich zu viel Eis gebildet hat. Dann solltest du unbedingt deinen Gefrierschrank abtauen.

Gefrierbrand: Achtung beim Einkaufen!

Beim Einkaufen ist es wichtig, ein Auge auf die Lebensmittel und Verpackungen in der Tiefkühltruhe zu haben. Es kann durchaus vorkommen, dass Kühlketten beim Transport stellenweise unterbrochen werden. Sofern die Verpackung transparent ist, lässt sich schnell vorhandener Gefrierbrand erkennen. Bei undurchsichtigen Verpackungen hingegen fällt eine Identifizierung deutlich schwerer. Sind hier sehr starke Eiskristalle zu sehen, solltest du besser vom Kauf absehen.

Mancher Fisch oder manche Meeresfrüchte werden, um Gefrierbrand vorzubeugen, oftmals beim Gefrieren mit einer Wasserschicht umhüllt. Auf der Verpackung muss dann der Hinweis "glasiert" stehen sowie ein Abtropfgewicht angegeben sein.

Gefrierbrand vermeiden - Tür des Tiefkühlfachs nur kurz öffnen

Was du gegen Gefrierbrand tun kannst, ist den Tiefkühler immer nur sehr kurz zu öffnen. Dafür gibt es ein paar Tricks:

🍦 Der Inhalt des Gefrierschranks sollte gut sortiert eingeräumt sein.

📝 Eine klare Beschriftung der Lebensmittel hilft hier sehr, um stets Ordnung zu halten und die gesuchten Sachen zügig zu finden.

📆 Wenn du neben der Bezeichnung auch noch ein Datum vermerkst, ist auf den ersten Blick sauber zu erkennen, bis wann bestimmte Lebensmittel verbraucht werden sollten.